План за лекции по ОА – ниво Експерт

I. ОА същност и място при контрола на качеството на напитките:

• Дегустация;
• Фактори при дегустацията;
• Цели на дегустацията;
• Показатели имащи отношение към формирането на качествата на напитката;

II. Физиология на усещанията:

• Обоняние;
• Вкус;
• Субективност на усещанията;

III. Характеристика на напитките:
A) Визуална оценка:

• Бистрота;
• Блясък, гланц:
  1. Бистро вино с блясък;
  2. Бистро вино;
  3. Опалесциращо вино;
  4. Мътно вино;
• Цвят:
  1. Интензите на цвета;
  2. Нюанс;
• Наличие на въглероден двуокис:
  1. Игристи свойства;
  2. Пенливи свойства;
• Вискозитет;
• Други:

Б) Олф активна оценка – нос:

• Чистота;
• Интензитет;
• Качество;
• Нюанс:
  1. Първични аромати;
  2. Вторични аромати;
  3. Третични аромати;
• Хармония:

В) Оценка на вкус - Атака, еволюция, крайни впечатления:

• Атака;
• Структура на виното (тяло);
• Баланс (хармония);
• Вкусов аромат:
  1. Интензитет;
  2. Качество;
  3. Нюанс;
• Устойчивост на вкусовия аромат;
• Послевкус;

IV. Организация на дегустационния процес:

• Място за провеждане;
• Проби за дегустацията - темпериране;
• Дегустатори - потготовка, цел, методология;

V. Подготовка и ред на дегустациите:

• Подреждане по видове;
• Подреждане при бели вина;
• Подреждане при червени вина;
• Подреждане при високо алкохолните напитки;

VI. Практика за нос – куфарче с аромати.

VII. Практическо приложение на наученото – дегустации.