Курсове
Експерт дегустатор
План за лекции по ОА – ниво Експерт
- ОА същност и място при контрола на качеството на напитките:
- Дегустация
- Фактори при дегустацията
- Цели на дегустацията
- Показатели имащи отношение към формирането на качествата на напитката
- Физиология на усещанията:
- Обоняние
- Вкус
- Субективност на усещанията
- Характеристика на напитките.
- Визуална оценка:
- Бистрота
- Блясък, гланц
- Бистро вино с блясък
- Бистро вино
- Опалесциращо вино
- Мътно вино
- Цвят
- Интензите на цвета
- Нюанс
- Наличие на въглероден двуокис
- Игристи свойства
- Пенливи свойства
- Вискозитет
- Други
- Олф активна оценка – нос:
- Чистота
- Интензитет
- Качество
- Нюанс
- Първични аромати
- Вторични аромати
- Третични аромати
- Хармония
- Оценка на вкус - Атака, еволюция, крайни впечатления:
- Атака
- Структура на виното (тяло)
- Баланс (хармония)
- Вкусов аромат:
- Интензитет
- Качество
- Нюанс
- Устойчивост на вкусовия аромат
- Послевкус
- Организация на дегустационния процес:
- Място за провеждане
- Проби за дегустацията - темпериране
- Дегустатори - потготовка, цел, методология
- Подготовка и ред на дегустациите.
- Подреждане по видове
- Подреждане при бели вина
- Подреждане при червени вина
- Подреждане при високо алкохолните напитки
- Практика за нос – куфарче с аромати.
- Практическо приложение на наученото – дегустации.