План за лекции по ОА – ниво Експерт

1. ОА същност и място при контрола на качеството на напитките:
   • Дегустация
   • Фактори при дегустацията
   • Цели на дегустацията
   • Показатели имащи отношение към формирането на качествата на напитката
2. Физиология на усещанията:
   • Обоняние
   • Вкус
   • Субективност на усещанията
3. Характеристика на напитките.
   1. Визуална оценка:
      • Бистрота
      • Блясък, гланц
        1. Бистро вино с блясък
        2. Бистро вино
        3. Опалесциращо вино
        4. Мътно вино
      • Цвят
        1. Интензите на цвета
        2. Нюанс
      • Наличие на въглероден двуокис
        1. Игристи свойства
        2. Пенливи свойства
      • Вискозитет
      • Други
   2. Олф активна оценка – нос:
      • Чистота
      • Интензитет
      • Качество
      • Нюанс
        1. Първични аромати
        2. Вторични аромати
        3. Третични аромати
      • Хармония
   3. Оценка на вкус - Атака, еволюция, крайни впечатления:
      • Атака
      • Структура на виното (тяло)
      • Баланс (хармония)
      • Вкусов аромат:
        1. Интензитет
        2. Качество
        3. Нюанс
      • Устойчивост на вкусовия аромат
      • Послевкус
4. Организация на дегустационния процес:
   • Място за провеждане
   • Проби за дегустацията - темпериране
   • Дегустатори - потготовка, цел, методология
5. Подготовка и ред на дегустациите.
   • Подреждане по видове
   • Подреждане при бели вина
   • Подреждане при червени вина
   • Подреждане при високо алкохолните напитки
6. Практика за нос – куфарче с аромати.
7. Практическо приложение на наученото – дегустации.