Курсове

Експерт дегустатор

План за лекции по ОА – ниво Експерт

  1. ОА същност и място при контрола на качеството на напитките:
    • Дегустация
    • Фактори при дегустацията
    • Цели на дегустацията
    • Показатели имащи отношение към формирането на качествата на напитката
  2. Физиология на усещанията:
    • Обоняние
    • Вкус
    • Субективност на усещанията
  3. Характеристика на напитките.
    1. Визуална оценка:
      • Бистрота
      • Блясък, гланц
        1. Бистро вино с блясък
        2. Бистро вино
        3. Опалесциращо вино
        4. Мътно вино
      • Цвят
        1. Интензите на цвета
        2. Нюанс
      • Наличие на въглероден двуокис
        1. Игристи свойства
        2. Пенливи свойства
      • Вискозитет
      • Други
    2. Олф активна оценка – нос:
      • Чистота
      • Интензитет
      • Качество
      • Нюанс
        1. Първични аромати
        2. Вторични аромати
        3. Третични аромати
      • Хармония
    3. Оценка на вкус - Атака, еволюция, крайни впечатления:
      • Атака
      • Структура на виното (тяло)
      • Баланс (хармония)
      • Вкусов аромат:
        1. Интензитет
        2. Качество
        3. Нюанс
      • Устойчивост на вкусовия аромат
      • Послевкус
  4. Организация на дегустационния процес:
    • Място за провеждане
    • Проби за дегустацията - темпериране
    • Дегустатори - потготовка, цел, методология
  5. Подготовка и ред на дегустациите.
    • Подреждане по видове
    • Подреждане при бели вина
    • Подреждане при червени вина
    • Подреждане при високо алкохолните напитки
  6. Практика за нос – куфарче с аромати.
  7. Практическо приложение на наученото – дегустации.