начало | Курсове за дегустация | План за лекции - Експерт

 

План за лекции

по ОА – ниво Експерт

 

1.     ОА същност и място при контрола на качеството на напитките:

·         Дегустация

·         Фактори при дегустацията

·         Цели на дегустацията

·         Показатели имащи отношение към формирането на качествата на напитката

 

2.     Физиология на усещанията:

·         Обоняние

·         Вкус

·         Субективност на усещанията

 

 

3.     Характеристика на напитките.

 

A) Визуална оценка:

 

  • Бистрота
  • Блясък, гланц

1.      Бистро вино с блясък

2.      Бистро вино

3.      Опалесциращо вино

4.      Мътно вино 

 

  • Цвят

1.      Интензите на цвета

2.      Нюанс

 

  • Наличие на въглероден двуокис:

1.      Игристи свойства;

2.     Пенливи свойства;

 

  • Вискозитет
  • Други

 

Б) Олф активна оценка – нос:

·        Чистота

·        Интензитет

·        Качество

·        Нюанс

1.      Първични аромати

2.      Вторични аромати

3.      Третични аромати

·        Хармония

 

В) Оценка на вкус - Атака, еволюция, крайни впечатления:

·        Атака

·        Структура на виното (тяло)

·        Баланс (хармония)

·        Вкусов аромат:

1.      Интензитет;

2.      Качество;

3.      Нюанс;

·        Устойчивост на вкусовия аромат

·        Послевкус

 

4.     Организация на дегустационния процес:

·         Място за провеждане

·         Проби за дегустацията - темпериране

·         Дегустатори - потготовка, цел, методология

 

5.     Подготовка и ред на дегустациите.

 

  • Подреждане по видове
  • Подреждане при бели вина
  • Подреждане при червени вина
  • Подреждане при високо алкохолните напитки

 

6.     Практика за нос – куфарче с аромати.

 

7.     Практическо приложение на наученото – дегустации.